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Artiste calédonien né en Australie de parents asiatiques, Grégory Fambart effectue ses études à Paris. Il y apprend ses différentes techniques grâce à la danse, à l'architecture et aux grands maîtres de la peinture classique et contemporaine.
Ses références en peinture sont Louis Barragan, Gustave Klimt, Raoul Duffy, Xiao Ming Peï, Ëgon Schile et Bacon.
Sa peinture est rapide et mouvementée. Les cinq années d'architecture lui permettent de structurer ses tableaux et de mettre des volumes dans son art.
Ses différents registres sont ancrés dans le portrait, la nature morte et les esquisses de paysages. Plus tard il s'illustre dans le non figuratif avec des tableaux de modèles vivants en mouvement.
Ses tableaux expriment un art mêlant le fauvisme et l'art abstrait s'inspirant de la méditation et de la musique.
Il se défini dans le pictural mélangeant le portrait et le transcendé.